Mindful Eating: Blue Hill Namngivna En av Världens Topp 50 Restauranger

Suspense: Blue Eyes / You'll Never See Me Again / Hunting Trip (Juni 2019).

Anonim
Dan Barber är ett steg närmare att uppnå sina mål, eftersom hans restaurang med en vision, Blue Hill, har landat sig som 49: e plats på världens 50 bästa restauranger lista.

Dan Barber, presenterad i : s april 2015-fråga, är ingen vanlig kock. Han arbetar för att förvandla det sätt vi äter, och inte bara genom att lägga till "gårdsfärsk" etiketter på maten, utan genom att skapa ett helt system som respekterar miljön medan du glädjer våra smaklökar. Blue Hill är inte bara hans berömda restaurang, utan också den 130 hektar stora gården som ägs av Barbers familj som producerar ingredienserna som han använder i sina ständigt föränderliga menyer.

Barber visas på en episod av Netflix Chef's Table, där hans mat presenteras vackert tillsammans med hans budskap. I detta utdrag talar han om hur en matplatta kan vara en kraftfull förändringsskilde.

Barber skapar varje dag en ny meny baserat på vad som skördas samma dag. Han känner igen vikten av att byta med årstiderna för att upprätthålla miljön som producerar vår mat, vilket innebär att hans meny är beroende av det som är mest friskt just nu. Barber respekterar tidigare sätt när "mat och mönster för ätande och traditioner utvecklats ut ur vilka bönder som förhandlats från landskapet", säger han. Jordbrukarna var tvungna att "räkna ut vilka grödor som arbetade i rotation för att producera mat som var skörbar och näringsrik och utsökt" och det är vad Barber gör nu. Han tror att våra nuvarande matvanor och jordbruksmetoder är ekonomiskt och ekologiskt ohållbara, vilket driver honom till jobbet för att förändra dem.

Den traditionella amerikanska maträtten består för närvarande av en stor biff med grönsaker som maträtt och Barber vill flipa det på huvudet. Det sätt på vilket vi äter nu är ohållbart, eftersom vi flyttar från en trendig mat till en annan. Kravet på specifika livsmedel som kräver mer naturresurser fungerar inte heller, säger Barber och det leder till ekologisk kollaps över hela världen. "Vi måste lära känna jordbrukets muttrar och bultar, så vi kan skapa en diet som stöder den", säger han.